最新文章
最新文章
主页 > 展品通讯 >月饼10大 食谱 >

月饼10大 食谱


月饼10大 食谱

1.紫薯芸豆月饼
月饼10大 食谱

材料
白云豆300克,紫薯600克,白糖30克,
做法
1.白云豆洗凈,用清水浸泡1天至泡涨大,剥去外皮,放高压锅中压熟,压成泥,放白糖,用炒锅炒至软硬适中即可
2.紫薯洗凈,用锅蒸熟,压成泥
3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆
4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状,放入白芸豆剂子,包严并搓圆
5.放入月饼模具中
6.把月饼模具扣在案板上,用手压2次,再提起月饼模具脱模即可
7.做了两个迷彩的,感觉也很不错,哈哈


2.冰淇淋月饼
月饼10大 食谱

材料
苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克
做法
1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份,其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。
2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重複一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液 的容器放在热水中保温。
3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子 里保存即可。
小诀窍
1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。


3.抹茶豆沙冰皮月饼
月饼10大 食谱

材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦澱粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
做法
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀麵糊,搅拌好的稀麵糊静置30分钟
3.静置好的麵糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了
4.包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口
7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮麵糰放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了


4.水晶月饼
月饼10大 食谱

材料
白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球
做法
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙籤在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻鬆脱模。


5.咖啡巧克力月饼
月饼10大 食谱

材料
牛奶巧克力500g,咖啡馅900g,麦芽糖浆300g,玉米澱粉少许
做法
1.将牛奶巧克力隔水溶化
2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀
3.待2拌匀后,不用加热,继续搅拌变稠
4.将3倒在乾净的毛巾上将油吸出,然后放入冰箱鬆弛20分钟
5.将4取出,然后加入少许的玉米澱粉拌至不粘手即成皮
6.将皮分割成20g一个
7.再将咖啡馅分割成30g一个
8.用皮包住咖啡馅,介面收紧
9.将8放在模具中,压印成型


6.奶黄冰皮月饼
月饼10大 食谱

材料
奶黄馅材料:
鸡蛋150克,黄油80克,奶粉60克,细砂糖70克,澄粉30克,

冰皮材料:
糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml
做法
奶黄馅做法:
1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了
3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态
4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型
5.把奶黄馅反覆按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅

冰皮做法:
P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。
P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。
小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的麵糰。
P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。
冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。
P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。
P8:渐渐封口,揉圆。
P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~
如法炮製剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~
不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。


7. 巧克力冰淇淋月饼
月饼10大 食谱

材料
纯黑巧克力,香草味冰淇淋
做法
1.巧克力隔热水融化备用
2.準备好冰淇淋,口味任选
3.融化的巧克力抹一层在果冻模上
4.待冷藏凝固后再抹一层,继续冷藏凝固
5.在凝固的巧克力中间填表上冰淇淋,8分满即可,冷冻至硬
6.最后填上融化的巧克力,继续冷冻


8.五穀杂粮月饼
月饼10大 食谱
材料
麵粉175g,玉米面25g,红豆125g,色拉油100g,白砂糖45g,酵母0.5g,小苏打1.5g,金瓜泥40g,馒头渣100g
做法
1.称量好材料
2.红豆用清水洗凈表面浮尘,浸泡一夜后,泡好的红豆中留少量水,上锅蒸熟(我用高压锅蒸30分钟)
3.蒸红豆的间隙,把冷馒头去皮用手搓成馒头渣备用
4.蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎
5.加入馒头渣、白糖25g、色拉油25g
6.拌匀,和成团成月饼馅料
7.金瓜事先去皮蒸熟捣成泥。将麵粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小苏打和金瓜泥混合搅拌
8.和面至表面光滑,成月饼饼皮材料
9.将饼皮麵糰分成30g一个小剂子,馅料分成25g一个团成小圆球
10.取一份饼皮麵糰,捏圆按扁成碗状
11.包入一个馅料,和包汤圆一样慢慢用手虎口收口成月饼胚
12.稍稍按压扁,用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印,入预热好的烤箱,180度中层烤10分钟即可。(当然你也可以用月饼模具做出各种形状的杂粮月饼)


9.苹果味冰皮月饼
月饼10大 食谱

材料
冰皮材料:糯米粉45克,粘米粉30克,澄面20克,白砂糖15克,炼乳80克,玉米油20克,淸水80克,

苹果酱馅材料:苹果酱500克,澄面30克,粟粉20克,白砂糖80克
做法
冰皮月饼做法:
1、将砂糖(可加减,视乎个人口味),炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的麵糊,静置30分钟。
3、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,以免麵糊沉澱,蒸熟后晾凉。
4、将晾凉的麵糊用筷子搅至顺滑,揉成麵糰。
5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。
6、把冰皮分成30克一个,苹果酱馅分成70克一个。
7、在手上拍点糕粉防粘,将冰皮用手压扁,放上苹果馅。
8、用冰皮包起来,直到把馅料包裹好,放在手粉里滚一下。
9、放入模具里,把模具朝下放在案板上。
10、用均等的力气压,不能太用力了,会出裙边和裂开的。
11、然后提起,轻轻放到月饼盒子上慢慢推出,冰皮月饼做成了。
12、冷藏一晚就可食用了。

苹果酱馅的做法:
1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀,成为苹果酱糊。
2、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,蒸熟后晾凉。
3、则成苹果酱馅了,分成70克一个的备用。


10.苏式月饼
月饼10大 食谱

材料
油皮材料:中粉250克,猪油50克,水适量,盐5克,油酥:猪油125克,低粉250克,这些材料约为25个的量,第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开,包入油酥,捏紧口
4、再擀开,捲起,盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开,捲起,盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培,200度,30分钟





上一篇: 下一篇:
申博体育赌场|VR知名科|现代农村|网站地图 天龙国际账号注册 ag平台地址网站咨询75505