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说起传统糕点可不只稻香村而已!


说起传统糕点可不只稻香村而已!

不少人都迷恋法甜中的浪漫寓意,其实传统糕点也丝毫不逊色。以中国的传统文化为基础的它们,浓厚的底蕴里深藏着来自于古人的含蓄浪漫。

说起传统糕点可不只稻香村而已!

说起传统糕点,不少人第一反应就是“稻香村”!其实,中国的传统糕点,依地域分为几大派:京派、苏派、广派、潮派、宁派、川派、滇派。在这幺多流派中,你最喜欢哪一种呢?

京派

京派,以北京地区的稻香村为代表,据说是从宫廷御膳房传出来的,历史相当悠久。京派糕点的口味随满族人的喜好,具有重油、偏干,皮酥绵软等特点。它品类繁多,最为出名的是京八件和红、白月饼。

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京派部分的糕点偏甜,例如蜜三刀,焙妞第一次吃蜜三刀和开口笑时,差点没被齁死。它也有几种咸口的糕点,例如牛舌饼等。

苏派

苏派的点心就比较精緻了。乾隆下江南的时候,缠住他心的除了江南的吴侬软语,就是这细腻甜蜜的点心了。苏派的点心以江苏省苏州地区为代表,老字号有采芝斋,代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

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苏派的糕点是用猪油来调和馅料,吃着更为油润。内馅多用果仁、百花来调香。因为苏州人爱甜,所以它们的甜度也比京派高不少,但貌美程度也尤甚京派。

广派

广派,以广州地区为代表。广州的传统糕点其实年头不算老,但胜在用料精博,口味清新多样,并糅合了西点的技巧和特色,代表品种有绿茵白兔饺、煎萝蔔糕、马蹄糕、皮蛋酥等。

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广派之下还有另一分支,潮派。以广州的潮汕地区为代表,老婆饼就是其中的代表。潮派的馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,咸甜兼具,味道十分丰富。

宁派

宁派是以浙江宁波为代表。这个派的糕点以酥为主,酥、软、脆分明的特点,造型别緻。有着极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼,以及失传了的鬆脆香甜的多孔“三北”藕丝糖。

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川派

四川当然也是有甜点的,别以为四川人民只爱吃辣。川派的糕点以成渝地区为代表,糯米製品较多,甜口咸口的都有。川渝地区特别喜欢花生、芝麻、核桃,所以做出的糕点也会添加许多坚果,蜜饯类也是不可少的。

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比如说米花酥,香甜酥脆,入口化渣,泡水喝就是一碗营养丰富的米糊。

还有它们……

滇派,就是云南的糕点了,大家都知道的鲜花饼和云腿月饼就是滇派的。还有以福建为代表的闽派,上海的沪派,天津的津派等,这里就不一一细说了。





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