8种中式烧饼的做法 香脆可口哦

山西太谷饼

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简介

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有「糕点之王」的美称。「平遥的牛肉太谷的饼......」这是山西着名歌唱家郭兰英在「夸山西土产」时唱的歌，也正是这首歌让太谷饼名誉天下，成为「晋商饮食文化」的典型代表。 
太谷饼，是一种面制炉烤的实心饼，直径为12cm、厚1.5cm，薄厚均匀，表皮呈茶黄色，粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘饼，当地俗称「干饼」、「烧饼」，至今已有400多年的历史。明末清初，在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的「饼面铺」，由老字号「文堂」继承了这一技艺，闻名于省内外，后改名为太谷饼。 
太谷饼有两大特点：第一是质优价廉。酥而不硬，软而不皮；香甜兼有，百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口，而且即使储存一月以后再食，味道亦不变。此外，咀嚼时利口、不粘牙，可以说是老幼皆宜。

  慧心荷韵

用料  麵粉350克鸡蛋3个（2个应该是刚好）熟白芝麻
麦芽糖1汤匙绵白糖80克食用油50ML山西太谷饼的做法  

【糖浆的熬制过程】

锅里倒入约50ML食用油

放入80克绵白糖

淋入1汤匙麦芽糖

开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮

熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化

继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化

一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了

熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

【麵糰的和制过程】

麵粉倒入和面盆中，用筷子在麵粉中央挖一个小洞

熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里

用筷子把小洞边缘的麵粉向糖浆里拨拉

使糖浆与麵粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩

拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在乾麵粉上

用筷子拨拉乾麵粉与糖浆混合

形成带有乾麵粉的油性糖浆麵疙瘩

鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内

取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麵粉上

用筷子拨拉乾麵粉与蛋清完全融合

形成湿性的无数小油性麵疙瘩

用手用力反覆揉合油性麵疙瘩

使所有的油性麵疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油麵团

用手用力反覆揉油麵团

直到形成一个表面光滑的油麵团

揉好的麵糰上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟

【饼坯的製作过程】

饧好的麵糰放在案板上

用力再重複揉几次

形成一个胖胖的圆柱形麵糰

用手把圆柱形麵糰揉搓成长条状

用刀在长条状的麵糰的表面切割，把麵糰分割成大小均等的剂子

分割好的所有剂子

取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子

使剂子成为一个表面圆形的柱体

用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了

如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上

手掌压在杯子底部表面上，用力向下压

把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯

按以上方法製作好的所有饼坯

分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀

用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

準备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖

用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

準备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表

面

【饼的烤制过程】

烤盘里铺一层锡纸

把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙

烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右

烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出

小贴士

烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香 
做的时候闻到烤箱里飘出的香味，嘴里就不断的吐口水，出炉后立即拿了一块咬了一大口～

南瓜烙饼

6

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简介

南瓜丰收的季节 
也是适合吃南瓜的季节 
南瓜的吃法很多 
今天换种方式吧 
发麵的东西永远是我最爱 
用南瓜做馅儿烙发麵饼 
鬆鬆软软 
甜丝丝透着清香味道

  CANDEY

用料  麵粉400克酵母4克牛奶265克南瓜泥300克糖35克油20克南瓜烙饼的做法  

製作南瓜馅儿：锅烧温热，先放入南瓜泥，中小火将其中的大部分水分炒散(图1）



倒入糖，继续炒至南瓜泥收紧，最后倒入油，炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底，关火放凉（图2）



酵母和牛奶混合均匀，倒入麵粉，揉匀揉透成光滑柔软的麵糰，发酵至两倍大（图3）



取出发好的麵糰，用擀麵杖擀开成长方形，厚度7mm左右。均匀抹上南瓜馅儿（留出一点边缘不抹）（图4）



顺长边捲起（图5）



收口捏紧，均切四等份（图6）



取一份儿，用虎口分别轻轻将两端捏合（图7）



然后竖起，用手掌压扁（图8）



全部做好后，鬆弛5分钟，再用擀麵杖均匀擀至厚度1.5cm左右（图9），覆盖鬆弛20分钟



平底锅烧热，锅底刷（或抹）匀适量油，将生坯放入，约半分钟后将上表面刷点油，翻面，盖上锅盖（图10），小火烙至两面金黄（中途需翻几次面使受热均匀）

葱香油酥烧饼

8.2

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（66 份）

好极了
51挺好
11一般
4

403

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  堂妈小厨 

用料  麵粉400g酵母5g温水210g芝麻适量葱油酥材料
麵粉125g瓜籽油适量香葱适量食盐适量葱香油酥烧饼的做法  

準备材料



酵母用温水和匀加入麵粉



温水加入麵粉中，边倒边搅拌成絮状



揉成光滑的麵糰



盖上盖子饧半小时左右



香葱切段



锅里油热小火慢炸



慢炸成金黄色



过滤出油



这就是葱油，喷喷香



取一百克麵粉



麵粉中间抠一个窝窝



加入麵粉内



葱油和麵粉揉匀



醒十分钟



加入切食盐揉匀



加入香葱揉匀



製成葱香油酥



麵糰醒好后揉匀，不要过分的揉麵糰，起筋烧饼就不鬆软了



去70g一份的麵糰，包上葱香油酥团



包起来捏紧



擀成长条



三折



再擀成长条



三折，最后擀成长条，再三折



盖上棉布，鬆弛15分钟



按平擀成长条状，用刷子刷一层清水或者糖水



沾上芝麻

再醒发十分钟



烤箱预热，然后将饼坯放入，180度烘烤15分钟左右至表皮金黄即可



烧饼出炉



外焦里嫩，葱香四溢的烧饼，太美味了！耶

腐乳葱香饼

7.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（17 份）

好极了
10挺好
6一般
1

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简介

做早餐，不仅要营养丰富，时间短，而且还要吃出新花样。说起这饼啊，鸡蛋饼﹑煎饼﹑千层饼﹑土豆饼﹑披萨饼等等，但是用腐乳做的饼，大家肯定都觉得新鲜吧。腐乳中富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种人体必须氨基酸，又产生了酵母物质，故能增进食慾，帮助消化。既然腐乳有这幺高的营养价值，何不好好利用呢。今天给大家介绍一种腐乳葱香饼，调料只有腐乳和香葱，咸香酥软，伴着淡淡的葱香。做法简单，只要用刀一切，一个个小饼就出来了。 
【功效剖析】 
腐乳，性平，味甘。具有开胃消食调中功效，所含成份与豆腐相近含有人体必须的八种氨基酸。腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴獃。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。糖尿病人可适量吃。

  红姨食坊

用料  麵粉200克白糖20克腐乳1块小葱2棵植物油适量腐乳葱香饼的做法  

麵粉倒入盆中，加入白糖，搅拌均匀（加入白糖会使饼皮更加酥脆）



加入温水，一边加水，一边用筷子搅拌



搅拌至麵粉成一个个麵疙瘩即可



加入两小匙植物油，加入植物油可使做出来的饼酥脆



把面揉成麵糰，比平时包饺子的面要软一些



麵糰和好后，表面抹少许植物油，这样麵糰不易皱皮；盖上湿布，饧5~10分钟



趁醒面的时间，把小葱洗凈，切成小葱花



腐乳用勺子碾碎，备用



案板上洒少许乾麵粉，把饧好的麵糰放上面



把麵糰揉光滑，用擀麵杖擀成长方形，厚度自己掌握，比饺子皮厚一些就可以



把压碎的腐乳抹上去，葱花撒上去



从一头开始卷，一圈一圈的压紧



卷到另一头，捲成圆圆的桶状



用刀把卷好的饼，切成大小均匀的段



把切好的饼竖起来，用手按扁。饼做好后饧10分钟



电饼铛烧热，小饼放上去，开始烙



烙至两面都有饼花，再刷油，两面都要刷。先烙后刷油，烙出来的饼更香，更酥脆



烙至小饼两面金黄即可

油瓤烧饼

7

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简介

三尼是山东人，北方的麵食基本上都是以馒头、包子、饼为主。 
油瓤火烧也是主食的一种，加入了油和花胶皮。很香呢。 
喜欢麵食的孩子们可以尝试一下。

  Delicious33

用料  麵粉
酵母
温水
花生油
花椒皮
油瓤烧饼的做法  

先将乾酵母用温水泡好，放入麵糰里和好，发麵。



将发酵好的麵糰擀成椭圆状，皮不可太厚，烤出来面会发死；也不能太薄，容易擀破；厚度适中即可；在麵皮上均匀的抹上花生油以及胡椒粉；从麵皮的一段捲起，捲成长条状；卷完之后拧一下，如图所示。



然后将长条切成一个个小剂子，用手按压成饼状即可。 
烤箱预热，230度，15分钟即可。

小贴士

祝大家好胃口哦：））））

传统山东肉烧饼

64

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简介

尼真的好爱好爱这道麵食。 
在家乡的餐厅里，几乎都能看到这道麵食哦，因为大家都爱吃嘛。 
芝麻的香味配合纯肉的鲜味，让人不爱都难呢！~ 
刚出锅的时候，趁热吃，那绝对是。。。享受啦！ 
以后我男人有福啦，我绝对会给他做这个当早餐，哈哈~ 
姑娘们学起来哦！：）

  Delicious33

用料  猪肉
大葱
麵粉
酵母
芝麻少许传统山东肉烧饼的做法  

猪肉绞成肉馅，大葱剁碎；将肉馅搅拌均匀，备用；麵粉加少许水，乾酵母用温水泡开，加入到麵粉中。和面，成团，发酵。大概3个小时。



将发酵好的麵糰分成六等份，拳头大小的小剂子；用擀麵杖把小剂子擀成圆饼状；将肉馅放在圆饼中间的位置。



将圆饼的一段捏起，顺着边缘一点一点捏起来，就像包包子一样，捏的那一面朝下放；将剩下的如上述步骤包起来，静置20分钟；20分钟后在麵糰的正面蘸少许水，裹上芝麻。



把麵糰在烤盘上码好，并且用手压扁，压成饼状。预热烤箱，230度，15-20分钟。



祝各位好胃口哦：）））

发麵芝麻饼

49

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简介

有人问：怎幺才能把发麵团里面的气泡揉没呢？ 
我回：像擀饺子皮一样的擀~~~ 
藉助一根擀麵棍，将充满气泡的发麵团擀薄，然后把擀开的面片折在一起再擀薄，反覆几次，很轻鬆的就将麵糰里面那些发酵后的小泡泡给灭了。这样做出的发麵食品会劲道好吃，蒸出的馒头也会表皮光滑好看！ 
对待发麵团，擀的方法要比反覆揉、摔的省时省力多了！

  虎妈尚菜

用料1 (A)高筋麵粉500克清水260克酵母5克白砂糖20克用料2 (B)黑芝麻适量（熟的）高筋麵粉50克（是发酵好以后加入的）发麵芝麻饼的做法  

将材料A全部放入麵包机，启动发麵团键，和面20分钟后停机



再次的启动发麵团键，让麵包机全程工作1小时30分。停机后不用管它，让麵糰发酵至原来的两倍大，这步要盖上麵包机的盖子工作。最好能随时观察着麵糰的变化，以防发过了



加入B料，大约是50克乾麵粉，继续启动发麵团键，揉面20分钟，让乾麵粉完全融入麵糰。再次的揉成光滑麵糰，停机后，让麵糰醒一会，大约10分钟即可拿出整形



将麵糰称量等分成若干个小剂子（切开的麵糰里面就有很多的小气孔）



取一个，用手滚圆



用擀麵棍将小麵糰擀成薄片状



上面撒上黑芝麻，然后用擀麵棍擀一下，让黑芝麻牢固的粘在面片上



将面片对摺



再对摺



然后将对摺的麵糰擀薄，此步骤反覆2-3次，这样既能将麵糰里面的气泡排尽，还能将黑芝麻均匀的裹入



最后将整理好的麵糰滚成圆形



然后擀成半厘米厚的小饼坯子



全部擀好后依次摆好，并记得先后顺序，先擀好的就先做，因为还要给饼坯留二次发酵的时间



将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛，不用放油，盖上盖子



3-5分钟后，电饼铛周围会有很大的热气冒出，并散发出浓浓的饼香时，即可开盖拿出

小贴士

1.整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的，若在和面的时候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在麵糰里将麵糰染黑，所以最后放比较好看 
2. 整形的全过程都不用沾乾麵粉，若麵糰粘手就在整形前加乾麵粉揉匀，这样电饼铛里就不会有乾粉落入。做出的饼也就光滑好看

糖酥火烧

8.8

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（25 份）

好极了
21挺好
4一般
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简介

小诺断奶以后，就老想把那个小烤箱换了，一副工欲善其事，必先利其器的架势，做通老公工作新烤箱快递到家，老公看着这个新物件说没其他啥要求，你能给我烤那种小时候单位食堂里买的那种糖火烧不，一直念念不忘，咱当然一口答应下来，各种翻找糖火烧做法尝试做了下，结果领导很满意说就是小时候的味道，我家婆婆也很喜欢，说最爱的就是这一口！如果你家里有比较怀旧的老公，那幺就试试这个糖酥饼吧，看能不能抓住你家老公的胃，方子参考自candey，一个我从大学开始就一直关注喜欢的老师！

  小诺妈

用料  水油麵团
麵粉200g水116g色拉油28g糖20g油酥麵糰
麵粉160g色拉油72g糖馅
白糖100g麵粉20g糖酥火烧的做法  

和水油麵团，把水，油、糖与麵粉混合均匀，覆盖鬆弛20分钟以上



油酥麵糰步骤里的麵粉与色拉油混合，揉和均匀成油酥麵糰，覆盖鬆弛20分钟以上



将水油麵团均匀按扁，放上油酥麵糰，收拢水油皮保住油酥，收口捏紧朝下，放在案板上



用擀麵杖擀开成长方形



将麵皮反面，折三折，覆盖鬆弛15分钟



再轻轻擀开擀薄



将麵皮顺长边捲起



分切成均等大小麵糰，鬆弛10分钟



取一份麵糰，用手或擀麵杖压薄



包入适量糖馅，收口包紧，收口朝下放在案板上，鬆弛10分钟



鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成薄饼，将薄饼放在烤盘上，刷蛋液撒芝麻，入预热至200度的烤箱，中层，烤20分钟，至表面上色

小贴士

诺妈碎碎念：
1、此方子量大约能做8个左右，我拍照时做的是方子两倍的量
2、时间温度还是要跟着你的烤箱来，上色好了就可以出炉
3、这个方子鬆弛的步骤很多，鬆弛好才好操作所以不要省略
4、擀麵皮的时候麵糰下面要多撒麵粉，要不然会粘死
5、如果家里有麵包机或和面机的话，水油皮部分最好机器和，手揉开始会很粘，新手朋友也许不好处理。

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